Uno de los alimentos mas apetecibles en verano y en ocasiones uno de los mas recomendados para controlar la ganancia de peso durante el embarazo son las ensaladas. Sin embargo, estos alimentos no estan lamentablemente exentos de riesgo durante el embarazo, veamos cuales son los peligros de comer ensaladas durante el embarazo.
Cuidados al comer ensaladas durante el embarazo
Sin embargo, y precisamente mas aun cuando el calor aprieta, es vital asegurar un buen aporte de nutrientes al bebe, ya que con el sudor se pierden tambien minerales de gran importancia. Ademas, es necesario un buen aporte de agua, ya que el riesgo de deshidratacion con las altas temperaturas es elevadisimo.
El principal riesgo de las ensaladas es las toxiinfecciones alimentarias. Listeria monocytogenes es uno de los patogenos mas frecuentes en las ensaladas ya preparadas. El hecho de que las bacterias puedan atravesar la barrera placentaria de forma natural significa que, en el embarazo, la mujer debe extremar las precauciones en el cocinado de los alimentos, y, sobre todo, el lavado de los que come crudos.
La gran mayoria de las bacterias presentes en los vegetales proceden del suelo, y no van a causar dano alguno ni en la madre ni en el bebe, pero Listeria monocytogenes merece un capitulo aparte. La infeccion por Listeria monocytogenes, la listeriosis, presenta sintomas facilmente confundibles con los de una simple gripe, complicando su diagnostico. Esta bacteria puede causar abortos, partos prematuros, infecciones serias en el recien nacido e incluso la muerte del bebe.
La única defensa que tenemos al alcance es un lavado exhaustivo de las verduras que se van a consumir crudas, incluyendo aquellas que vienen prelavadas, ya que son estas las que mas frecuentemente se relacionan con brotes de Listeria. Es recomendable que estas verduras que se van a consumir en crudo se laven con lejia, incluso dejandolas en remojo unos minutos, y que se enjuaguen exhaustivamente tras la lejia, para eliminar restos de la misma.
Otra de las precauciones que deben tomarse en el embarazo cuando la dieta base son las verduras y ensaladas -caso de mamas vegetarianas o veganas-, es asegurar un buen aporte de hierro, calcio, zinc, vitaminas D y B12 y sobre todo de proteinas mediante combinaciones de alimentos.
Conviene recordar que el consumo de al menos una racion de verduras crudas al dia es mas que recomendable durante el embarazo, ya que las verduras crudas aportan gran cantidad de micronutrientes que, gracias a la ausencia de cocinado, se encuentran en un estado optimo, por lo que prescindir de las ensaladas no es una opcion para la embarazada.
Como lavar las verduras
- Hay que lavarse las manos con agua y jabonantes de manipular estos alimentos y volver a hacerlo cada vez que lo dejemos para hacer otra cosa, ya sea trocear carne cruda, cambiar un panal, sonarse la nariz o coger el telefono.
- Lavar con agua y jabon la tabla de cortar, el cuchillo y el fregadero y, de vez en cuando, conviene anadir tambien unas gotas de lejia.
- Lavar frutas y verduras bajo el chorro de agua, enteras y con su piel. Asi se evita que al cortarlas los germenes y contaminantes pasen al interior.
- Desechar las hojas exteriores de la lechuga, escarola, repollo, endivias, etc. antes de lavarlas. A continuacion, se lavan hoja por hoja, y se les vuelve a pasar un agua cuando ya esten cortadas y puestas en el escurreverduras.
- Las hierbas aromaticas, los berros y demas verduras de hoja pequena se meten en un colador y se lavan bajo el grifo, dandoles vueltas hasta que todas las ramas queden limpias.
- Las patatas se cepillan bajo el chorro de agua con un cepillo para frutas y verduras (que se habra limpiado previamente). Asi se retira la tierra.
- Las frutas es preferible comerlas peladas, aunque hayan sido lavadas un momento antes.
- Las verduras y ensaladas que se venden envasadas y listas para tomar tambien conviene lavarlas.
Lo que no debes hacer
- Poner unas gotas de lejia en el agua con que se lavan las verduras: es un producto toxico que les cambia el sabor.
- Anadir productos lavadores en el agua: no son necesarios.
- Lavarlas sumergiendolas en agua: parte del agua y la suciedad pasan al alimento.
- Usar jabon de manos o lavavajillas: una pequena parte de estos productos se queda en la fruta o la verdura.